タイ フアイマイリアム マーレーン ホワイトハニー

・生産地:タイ北部 チェンライ県 ファイマイリアム
・生産者:アソル・メーラーク(Asor Merlaeku)
・標高:1,350m
・品種:カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ
・精製処理:ホワイトハニー

・浅煎り
・中浅煎り(浅煎りと中煎りの中間)
・中煎り(Medium ミディアム)
・中・中煎り(中煎りと中深煎りの中間)
・中深煎り
・HIGH ロースト → 深煎り初期
・CITY ロースト → 深煎り中間
・FULL CITY ロースト → 深煎り後半
・FRENCH ロースト → 深煎りほぼ終了 (アイスコーヒー、カフェオーレ、エスプレッソ用)
・ITALIAN ロースト → 深煎り終了後 →(アイスコーヒー、カフェオーレ、エスプレッソ用)

エイサー・メーラークさん（39歳）が所有する農園はタイ北部チェンライの山岳地帯に位置するコーヒー生産地で、ドイパンコンよりも少し北東に位置し、カレン族、モン族など複数の民族が住んでいます。そこでは伝統的な文化や習慣がいまだに残されており、手工業は、織物や木工、陶器など特に農業が盛んで米やトウモロコシ、コーヒーなどの作物が栽培されています。
彼の農園はドイ・パンコンに隣接し、収穫されたコーヒーを加工する際はわざわざ「ドイ・パンコン」の加工場まで豆を運び選別～乾燥まで行ってます。現地でも「ドイパンコン・ブランド」のコーヒーは知名度が高く大人気なコーヒーです。
今年は特にホワイトハニーの出来が良くキラキラした酸とフルーティな甘さが特徴です。

<香味特色>

カトゥアイ、ティピカ、チェンマイの品種を混合し、収穫後に完熟チェリーのみを選別。コーヒーは部分的に発酵させています。
発酵が完了する前に少し早く意図的に発酵タンクからコーヒーを取り出します。このため、パーチメントには一部のミューシレージが残り、ウォッシュドコーヒーに近い明るさと、ハニーのような滑らかさと甘さが生まれます。