・生産地：カウカ県ピエンダモ地区
・生産者：Diego Samuel Bermúdez （ディエゴ・サムエル・ベルムーデス）
・農園名：ビジャロシータ農園（Villa Rosita）
・標高 ：1,930m
・品種：カスティージョ 規格：Excelso エクセルソ
・精製処理：ダブルアナエロビックファーメンテーション/サーマルショック/Washed（水洗式）
完熟チェリーのみを手作業で選別し、タンクにて48時間・好気性発酵(通常発酵)を実施。
次に袋に移し、嫌気性発酵を60時間(アナエロビッグフォーメーション)施し、果肉除去後、嫌気性発酵時に出たコーヒー果肉汁・水と共に再度酸化処理。
最後にコーヒー豆に50℃の「熱衝撃」処理（高温水処理）を行い、ミューシレージを洗浄。
その後、水分含有量11%に達するまで最低、十日間の天日乾燥とサイロでの最終乾燥。
これらの特殊な処理を経る事で、通常の好気性発酵・嫌気性発酵では出し切れない味にチャレンジしています。
<サーマルショック動画>
The Specialty Coffee Revolution
・浅煎り
・中浅煎り(浅煎りと中煎りの中間)
・中煎り(Medium ミディアム)
・中・中煎り(中煎りと中深煎りの中間)
・中深煎り
・HIGH ロースト → 深煎り初期
・CITY ロースト → 深煎り中間
・FULL CITY ロースト → 深煎り後半
・FRENCH ロースト → 深煎りほぼ終了 (アイスコーヒー、カフェオーレ、エスプレッソ用)
・ITALIAN ロースト → 深煎り終了後 →(アイスコーヒー、カフェオーレ、エスプレッソ用)
2008年、ディエゴ・サミュエル・ベルムデス・タピア氏はカウカ県のエル・パライソ農園でコーヒー栽培の家族プロジェクトを開始し、コロンビアのコーヒー業界が直面する、色々な課題に対する答えと解決策を見つけることに専念し、自己研鑽に励んできました。
生豆の発酵工程では様々な種類の微生物や、酵母を加え二度の嫌気性発酵を行い、ライチー、ピーチー、ローズなどの魅力的なフレーバーを創りだしました。
乾燥工程では既存の天日乾燥だけではなく、機械乾燥を取り入れてスペシャリティーコーヒーにふさわしいムラのない乾燥を取り入れました。
2015年以来、フィンカ・エルパ・ライソはさまざまの地域、全国のコンテストに参加することでスペシャリティーコーヒーの生産者としての地位を確立し、高品質のコーヒーの栽培、加工、販売に専念する家族経営の企業となっています。
2018年には、ダブルアナエロビックで処理されたコーヒーでCOE(コーヒーの国際品評会)10位入賞。2019年に再び優勝し、国際的な評価を得ました。
＜香味特色＞
袋を開封すると生豆から甘ま～い桃の香りが漂います。
2年前に入荷した時の生豆は黄色が混じったようなグリーン色で虫喰い、カビのある豆が思ったより多かったのですが、今回入荷分の生豆はグリーン度が高く、アピアランスも良好で欠点豆も最小なスペシャリティーコーヒーと呼ぶに相応しい生豆でした。
アナエロビッグの発酵臭はかなり明瞭で味はライチと言うよりはピーチ色が強く、トロピカルフルーツ風の味が楽しめるコーヒーです。
<〇 浅煎り20秒>
柑橘系の円やかな酸味とアナエロビッグ特有の発酵臭、芳ばしい茶葉の香り。
しっかりとした甘味とピーチ、ストロベリー、ライチのような風味。
クリーン度が高く、質感はミルキーで滑らか。
<△ 浅煎り50秒>
甘味が増し、ピーチ、ライチのような風味が広がり、ミルキーな質感と舌触りの滑らかさがとても良い。
鼻から抜ける茶葉のような香りが心地よい。
<〇 中浅煎り1:10秒>
適度なボディー感と酸味と甘味のバランスが良く、フルーティーでトロピカルフルーツのような味わいです。
通常、中煎りの焙煎時間は概ね、2分10秒くらいですがこのコーヒーは1分10秒で中煎りの味が出てしまいます。
普通のコーヒーの中煎りとお考え下さい。
<中煎り(ミディアム)>
ボディー感も増し、それなりにフルーティーな味わいですが、各フレーバーが弱くなってしまいます。
中深煎り以降ではほとんどのフレーバーが飛んでしまい、あまりおススメはしません。
どうしても中深煎り以降の焙煎度をご希望のお客様は備考欄にご希望の焙煎度をお書きください。
このコロンビア エルパライソ アナエロビック ライチバージョンの個性がもっとも活きるのは浅煎り、中浅煎りが最適です。
10Kgの仕入れの為、数に限りあり商品です。まだ、未経験の方は是非、この機会をお見逃しなく!!
コメント
この記事へのコメントはありません。
この記事へのトラックバックはありません。