生豆の水洗い

<コーヒー生豆ナチュラル洗浄前>

<コーヒー生豆洗浄後>

生豆洗浄の目的

生豆の水洗いに関して賛否両論で色んな情報が流れています。
その中でよく聞かれるのが「水に浸すとコーヒーの旨味が流れ出てしまう」、「味が薄くなり、コクが無くなってしまう」などなど。
実際試してみるとコーヒー本来の味が抜けてしまうことはなく、現地の泥や埃などが取り除かれ、味が際立ちます。
私は時々、エチオピアの発酵過多なナチュラル豆を水洗いします。上の写真はエチオピア・イディッドのナチュラル処理した生豆ですが、洗う前の豆を飲んでみるとベリー感は強いのですが味の輪郭がハッキリしません。洗った豆の方はほど良いベリー感と濁り感がほとんどなくなり、クリーンで上品な味わいに変化します。